Am 14. Juli wird in ganz Frankreich gefeiert. Der Nationalfeiertag erinnert an den Sturm auf die Bastille am 14. Juli 1789 und an das Föderationsfest (Fête de la Fédération) 1790. Zur Feier des Tages stellen wir die Fischsuppe Bouillabaisse vor.
Kein anderes Gericht fasst den Geschmack des Mittelmeers besser zusammen als die Bouillabaisse. Die Fischsuppe wird aus mindestens vier verschiedenen Fischarten gezaubert. In den Topf kommen zum Beispiel Seeteufel, Drachenkopf, Meeraal, Petermännchen, Skorpionfisch, Knurrhahn, Petersfisch, Bärenkrebs und Languste – das «Who is Who» der leckersten Mittelmeerfische. Natürlich können auch hiesige Fische verwendet werden. Wichtig ist, dass der Fisch frisch ist und eine unterschiedliche Struktur sowie unterschiedliche Aromen hat. Variationen mit Muscheln sind auch sehr beliebt. Entstanden ist die Bouillabaisse angeblich in der Stadt Marseille, als Fischer ihre unverkäuflichen Reste verwerteten. Heute gilt die Suppe als Nationalgericht Frankreichs. Die Suppe und die gekochten Fische werden übrigens getrennt gegessen. Somit ist die Bouillabaisse eher ein Eintopf, als eine Suppe.
Foto: Shutterstock
Zutaten für 4 Personen
1 Stück Fenchel
1 Frühlingszwiebel
2 Kartoffeln
2 Knoblauch
2 Zwiebeln
1 Peperoni gelb
300gr Tomaten geschält
1 EL Tomatenmark
4 EL Olivenöl
1 Liter Fischfond
130ml Weisswein
20 Stück Safranfäden
600gr Miesmuscheln
150gr Heilbutt
150gr Scholle
150g Kabeljau
Zubereitung
Frühlingszwiebeln und Fenchel klein schneiden. Kartoffeln, Tomaten und Peperoni würfeln, Zwiebeln und Knoblauch hacken.
Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit Öl anschwitzen. Frühlingszwiebeln, Fenchel, Kartoffeln, Peperoni und Tomaten beigeben, das Tomatenmark dazugeben, gut verrühren.
Mit Fischfond und Weisswein ablöschen. Safranfäden dazugeben und alles 15 Minuten köcheln lassen. Die Muscheln waschen, putzen und zur kochenden Bouillon geben.
Die Fischfilets leicht salzen, in kleine Stücke schneiden und etwa 5 Minuten in der kochenden Bouillon ziehen lassen (je nach Garzeit der Fische, diese früher oder später in den Topf geben). Geschlossene Muscheln entfernen, die Suppe abschmecken und anrichten.
Bon appétit!
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